Ingrédients :

• 1,5 tasse de farine tout usage, et un peu plus pour saupoudrer

• 2 gros œufs

• 1 cuillère à thé de sel casher, divisée

• 3/4 de tasse de mascarpone

• 6 cuillères à soupe de beurre froid non salé, divisées

• 3 gousses d’ail, finement hachées

• 1 grosse échalote, finement hachée

• 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche finement hachée

• 1 cuillère à soupe de basilic frais finement haché

• 1 cuillère à soupe de feuilles d’estragon frais finement hachées

• 1 cuillère à soupe de jus de citron frais

• 2 cuillères à thé de zeste de citron

• 1/4 de cuillère à thé de poivre noir moulu

• 8 onces de chair de homard cuite, coupée en bouchées

• 3/4 de tasse de jus de palourde en bouteille

• 1/2 tasse de vin blanc sec

• 3/4 de tasse de crème fouettée épaisse

• 1 tasse de tomates cerises, coupées en moitié

• Herbes fraîches, pour la garniture

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Instructions :

Placer la farine dans un grand bol et créer un puits au centre. Ajouter les œufs et 1/4 de cuillère
à thé de sel dans le puits. Battre avec une fourchette le mélange d’œufs. Commencer
doucement à incorporer la farine dans le mélange d’œufs, en mélangeant à partir du centre et
en allant progressivement vers l’extérieur jusqu’à ce que des morceaux de pâte commencent à
se former. Avec vos mains, réunissez les morceaux de pâte pour former une boule de pâte.
Transférer la boule et tout reste de farine dans le bol sur une surface de travail propre. Pétrir en
intégrant toute farine libre à la pâte jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique, 10 à
12 minutes.
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Emballer la pâte dans un emballage plastique serré; laisser reposer à température ambiante
pendant au moins 1 heure ou jusqu’à 2 heures, ou dans un réfrigérateur pendant un jour
maximum. (Si la pâte est réfrigérée, attendre qu’elle soit à température ambiante avant de la
rouler.)
​
Placer le mascarpone dans un petit bol; laisser de côté. Faire fondre 2 cuillères à soupe de
beurre dans une poêle moyenne à feu moyen. Ajouter l’ail et l’échalote en mélangeant souvent,
jusqu’à ce qu’ils soient tendre, environ 2 minutes. Incorporer le mélange d’échalote dans le
mascarpone dans un bol avec les herbes, le zeste et le jus de citron, le poivre et le reste du sel
jusqu’à ce que tout soit bien mélangé. Ajouter délicatement le homard. Laisser refroidir,
couvert, pendant 15 minutes.
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Pendant que la garniture de homard refroidit, déballer la pâte et la diviser en deux portions
égales. Placer une portion de pâte sur une surface de travail propre; emballer la portion de pâte
restante dans du plastique. Modeler la pâte en rectangle; appuyer sur la pâte pour l’aplatir en
utilisant la paume des mains. En commençant avec le réglage le plus large, passer la pâte à
travers la machine à pâtes 2 fois. Plier les extrémités éfilées extérieures de la feuille de pâte
vers le centre, comme une enveloppe, afin que la largeur de la feuille de pâte soit égale à la
largeur du rouleau à pâte. Passer la feuille de pâte à travers le réglage le plus large 1 fois de
plus. Continuer à faire passer la pâte à travers la machine, en réduisant la largeur du rouleau, 1
cran à la fois, jusqu’à ce que l’épaisseur de la feuille doit de 1/16 po et que vous puissiez voir la
silhouette de votre main à travers la feuille. Couper la feuille de moitié, dans le sens de la
largeur pour qu’elle soit plus facile à travailler. Couvrir 1 feuille sans serrer avec du plastique.
Saupoudrer légèrement la surface de travail avec de la farine et placer le reste de la feuille de
pâte sur la surface.
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En laissant un bord de 1 po par rapport aux côtés courts de la feuille de pâte, placer des tas
d’une cuillère à soupe de garniture au homard à 2 pouces d’intervalle le long du centre de la
feuille (environ 4 à 6 tas par feuille). Brosser légèrement la pâte autour de la garniture au
homard avec de l’eau. Soulever légèrement le bord long de la pâte et le plier au-dessus de la
garniture en alignant les bords. Appuyer sur la pâte autour de chaque tas pour les sceller et
retirer les poches d’air. À l’aide d’une roue à pâtisserie ou d’un coupe-pizza, couper le bord non
plié du ravioli. Couper la pâte entre les tas pour former un ravioli. Placer le ravioli sur une

plaque à pâtisserie recouverte d’un torchon propre. Couvrir avec un deuxième torchon propre.
Répéter ce processus avec la feuille de pâte restante, la pâte et la garniture.
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Couper les 4 cuillères à soupe de beurre restantes en 4 morceaux. Amener le jus de palourde et
le vin à faible ébullition dans une grande poêle sur feu vif. Faire mijoter, sans rien faire, jusqu’à
ce qu’il ne reste plus que 1/3 de tasse, environ 7 minutes. Progressivement, ajouter les 4
cuillères à soupe de beurre restantes, un morceau à la fois, en attendant que le beurre soit
presque fondu avant d’ajouter le morceau suivant. Ajouter la crème épaisse. Cuire à feu vif, en
mélangeant souvent, jusqu’à ce que la sauce soit suffisamment épaisse pour enrober
légèrement le dos de la cuillère, environ 2 minutes. Ajouter les tomates. Retirer du feu et
couvrir pour garder au chaud.
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Amener une grande casserole d’eau salée à ébullition sur feu vif. En faisant 2 fournées au
besoin, faire bouillir les raviolis jusqu’à ce qu’ils soient tendres, 4 à 6 minutes. Égoutter. Diviser
les raviolis dans 4 assiettes. Mettre un filet de sauce à la crème sur les raviolis. Garnir avec des
herbes.
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